風味酸奶放冰箱裏一般不會成固體，但是時間長了，乳清會分離出來，杯口會留有幹物質。酸奶具有活性乳酸菌，因此需要冷藏，以控制裏面的乳酸菌活性。在2-6度的温度下，保質期一般為21天。但如果放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高會大大增強，會縮短保質期，一般五六天就能達到頂峯，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，喝起來非常酸，這離變質就不遠了
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