黃豆發酵後會產生黃麴黴菌,該菌廣泛分佈於世界各地的常見腐生黴菌,其中有30%-60%的菌株都能產生黃麴黴毒素。
大多數非致病性的菌種,都可以作為曲種應用於發酵工業,一般是應用於有機酸的發酵生產,比如黃麴黴可用於L-蘋果酸的發酵生產。