1、將炒鍋燒熱，直接將切好的鴨肉放入炒鍋中，注意先不要放食用油。
2、待鴨肉中的水分炒出後，將水分舀出到一個碗中，不要倒掉，後面還需要的。
3、鴨肉水分炒幹後（鴨肉開始粘鍋了），此時加入食用油，薑片，八角，小米椒繼續大火翻炒，炒出香味後，先放一點食鹽，再放入甜豆和青椒繼續翻炒幾下，然後把前面炒出的鴨油水倒一部分回鍋裏，注意不要加太多，以覆蓋到一小圈鍋底就可以了，此時可以蓋上鍋蓋中火悶2-3分鐘。
4，鴨肉煮熟後就上血，將事先調好的血倒入鍋內，再多次翻炒，之後血鴨就煮好了。
永州血鴨是永州最有名的菜，最正宗做法如下:
選用本地麻鴨一隻。殺鴨時，保留好鴨血。
配料有仔姜半兩，大蒜三錢，生薑兩錢，青辣椒半斤，蘿蔔絲兩斤或大青豆一斤等。
一，將鴨肉剁碎，開火炒幹水氣，再小火爆香鴨肉，色澤金黃為佳。
二，再放入配料一起炒香。
三，調入鹽，蠔油，可放一瓶啤酒，將湯汁燜幹。
四，將鴨血均勻淋在鴨肉上，出鍋即可。
注意事項:一定要炒香，鴨血可以放醋水，防止凝結。
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