首先準備一些紫皮大蒜，醃臘八蒜最好選用紫皮的大蒜，用紫皮蒜醃出來的臘八蒜口感清脆，而且也不是很辣，做臘八蒜剛剛好，再就是不能選用壞的，發黃的，長芽的大蒜，否則會影響臘八蒜的口感。將大蒜剝去皮，不用清洗，如果要清洗的話儘量將大蒜表面晾乾水分再醃，這樣會存放的更長一點。
將處理乾淨的大蒜用刀將根部切掉一小塊，這樣可以加快大蒜變綠的速度，如果還想讓大蒜變綠的更快的話也可以將另一端也切掉一小塊，這樣大蒜變綠的更快。醃臘八蒜，牢記這個小技巧，大蒜快速變綠，又脆又香，2天就能吃。
準備一個乾淨的容器，將處理乾淨的大蒜放在容器中，加入幾塊冰糖，建議大家不要放白糖，因為用冰糖醃出來的臘八蒜又脆又甜，口感好，很多人都放白砂糖，雖然也可以但是口感稍差。
接下來在大蒜中倒入米醋，醃臘八蒜要用米醋，不要用陳醋，因為用米醋醃出來的臘八蒜通體碧綠，蒜香濃郁，吃起來的口感也不是很酸，顏色漂亮。很多人都不重視用什麼醋來醃，這樣是不對的，醋一定要用米醋醃，用陳醋醃出來的臘八蒜顏色發黑，口感也不脆。醋的用量一定要沒過大蒜，掌握這個小技巧，醃出來的大蒜通體碧綠，又脆又香。
最後蓋上蓋子密封醃製2天左右，如果沒有蓋子的容器就蓋上一層保鮮膜，放在温度較高的地方進進行醃製2天左右就可以吃了。脆甜可口的臘八蒜就做好了。
1、主料：蒜薹適量、生抽適量、白糖適量、陳醋適量、開水適量。2、蒜薹洗淨控乾淨表面的水分。
3、開水燙一下玻璃罐和蓋子，蒜薹切段，放入玻璃罐內。4、把生抽、糖、醋按照1:3:3比例混合，倒入罐中。5、蓋緊蓋子。
6、一週後即可，酸甜可口，有點微辣，醃的時間久點就不辣了。
食材清單
2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋
二、製作步驟
1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香
2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分，如果不能晾乾的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的
3、接着我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裏面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快
4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒，一定要是無水無油
5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火
6、接着放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裏，這時候醋汁的温度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋
7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常温下保存
8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經在開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續放着就行
9、一週後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看
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