材料
豬肚400g
輔料
生薑60g，小葱5根，八角一個，料酒6大勺，麪粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，鹽適量，糖適量，香油一小勺，澱粉一小勺
步驟1
生豬肚放在盆中，拌入一撮鹽，一把麪粉和2大勺料酒，仔細地揉搓豬肚的兩面。
步驟2
用清水將徹底漂洗乾淨，瀝乾水後將豬肚的內部翻出來。
步驟3
將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨。
步驟4
將豬肚放在湯鍋內，倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一塊姜。
步驟5
將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右，至豬肚可以用筷子輕易插入。
步驟6
燉豬肚時準備配菜，將小葱只留葱白，斜切成片。
步驟7
將剩下的生薑一半切成片，一半擦成細薑末，將澱粉兑2大勺清水調成澱粉水待用。
步驟8
豬肚煮好後衝冷水涼至室温，逆紋切成5-7mm的片。
步驟9
起油鍋，先下薑片炒透。
步驟10
再下八角同炒，待薑片邊緣焦黃卷起時下細薑末略炒。
步驟11
下豬肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，適量鹽和糖。
步驟12
下葱白翻炒片刻，倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
步驟13
下準備好的澱粉水勾芡。
步驟14
拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火，起鍋盛盤。
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