五花肉800克、八角15克、香葉1片、葱段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止
5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入葱段、薑片、香葉
6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘
7、肉燜熟後，撿出葱、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁
8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
食材：五花肉、冰糖、生抽、葱段、生薑、油、料酒各適量。
做法
1、準備帶皮五花肉一塊，將五花肉入鍋中冷水煮開取出，洗乾淨，切成小塊。
2、再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾。
3、乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下葱段和生薑爆香，放入五花肉煸炒，不斷煸炒。
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色。
5、將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。
6、上汽後10分鐘後關火等待自動泄氣後打開。
7、取炒鍋將壓好的肉連同汁水倒入大火收汁即可。
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了
5、盛出，擺好，胃口會更好。
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