用料
清江魚1條2斤、柴鍋豆腐1塊、青蒜（蒜苗）3根、豆瓣醬3大勺、八角1個、花椒7-8粒、姜6片
清江魚燉豆腐的做法步驟
步驟 1、清江魚洗淨，兩邊橫片口，內外摸鹽，姜2片切絲碼在魚身上，醃30分鐘
步驟 2、豆腐切片/塊，鍋裏放鹽水燒開，把豆腐下鍋汆一下。撈出用涼水泡着。防止豆腐粘連。
步驟 3、油温7成放入薑片，花椒，然後，兩面煎魚，定型
步驟 4、魚煎好後，鍋裏留底油，放入三大勺豆瓣醬，煸炒醬，直到醬開始有點冒泡。
步驟 5、放入少量純淨水，醬湯燒開，魚復入鍋，然後二次加水至即將淹沒魚，開燉
步驟 6、燉魚的水位下降到魚身下是，下入豆腐，泡豆腐的水
步驟 7、燉到鍋裏的湯已經冒大泡時，加入青蒜切好的蒜苗花，均勻撒開即可，再蓋蓋子小悶1分鐘，待青蒜香入味。即可
用料
清江魚 2.5斤左右一條
葱 半根
姜 5片
蒜 8瓣
花椒 8粒
大料 2個
香葉 2片
老抽 適量
生抽 適量
醋 適量
糖 3勺
水晶粉條 1把
豆腐 250g
香菜 1小把
步驟 1
魚洗淨劃開，也可剁塊，我整條燉的
步驟 2
魚兩面煎金黃，下葱薑蒜香葉大料花椒爆香
步驟 3
下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1:3:4:2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖。
步驟 4
燉10分鐘下鹽，蓋蓋子的原因上面的魚肉都開花了，不停的把魚湯舀到魚身上，不然上面會不入味，這時候可以下豆腐進去
步驟 5
開水燙些水晶粉，至半熟
步驟 6
中小火燉25分鐘左右，嚐嚐味道，醋少了加醋，鹽少了加鹽
步驟 7
味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉條的原因，會把湯很快吸沒，要注意別糊鍋，出鍋撒香菜。
1，一斤重的清江魚一條，兩邊各切開三道口子，用廚房紙擦乾水分
2，切一些蒜片、薑片、小米椒，冷鍋冷油（油多一些），油燒熱後把魚放入，中火煎個一兩分鐘，翻面，再煎個一兩分鐘
3，然後把魚推到鍋的一邊，加點油，把姜、蒜和辣椒放入炸香，然後藉着這些油再把魚煎個三四分鐘
4，往鍋中加水，沒過魚，然後把一大塊豆腐切成小塊（差不多橫三刀，豎三刀，切大塊一點好吃）放入鍋中
5，加生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉，蓋上蓋子中火燉15-20分鐘，最後加入蠔油，撒上葱花即可
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