長圓豆腐家常做法

主料：

豬肉400g

豆腐2斤

大蒜葉2根

雞蛋2個

輔料：

蠔油適量

生抽1勺

鹽適量

五香粉2g

黑胡椒粉2g

做法：

1、 豬瘦肉洗淨剁碎備用，最好是半肥瘦豬肉

2、 大蒜苗切碎備用。

3、 加上所有的配料攪拌均勻備用。

4、 水豆腐用漏網晾至表面幹。

5、 用切刀拌成豆腐泥，加入兩個蛋清混合均勻，增加它的黏性。

6、 豆腐泥在手中攤開，放入肉餡，再加入適量的豆腐泥，用雙手來回轉動，直到把餡包住。

7、 弄成小圓球后，放在廚房紙（沒有就用無味的餐巾紙代替）上，吸出部分水份。

8、 晾曬十幾分鍾，讓水分蒸發掉一些。

9、 小火慢慢煎至兩面金黃即可食用。

10、 用吸油紙吸油，温度降到適宜後就可以食用了

長圓豆腐家常做法

原料：黃豆、鹼、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒麪、葱花、麻油、醋、辣椒麪

做法：

1、主料為黃豆，在製作上，先把黃豆浸泡一段時間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然後按一定比例加入豆漿、鹼水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個個雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。

2、食用前，先把它在醬油、胡椒麪、葱花、麻油、醋、辣椒麪做成的湯裏略蘸一下，吃起來外脆內嫩，其味鮮美。

做法二

原料：酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿蔔50克。

調料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒麪、麻油、鹽、味精、醬油、醋、鹼、薑末、葱花、蘸水等適量。

製作步驟

1、白豆腐放入漏勺裏濾幹水，放在小盆裏加上適量茴香粉、花椒粉、鹽、鹼用手把豆腐捏碎並拌均勻，一起兩手搓成茸狀，再加上葱花拌勻備用。

2、折二根切成8毫米長左右短節，葱切成葱花，姜剁成薑末，酸蘿蔔切成小碎丁，加上醬油、醋、麻油、薑末、花椒粉、煳辣椒麪拌成蘸水備用。

3、用手把豆腐茸捏成50克大小一個的圓子，鍋下菜油燒至7成熱，下圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。就着配調好的蘸水食用。

技術要領

要用酸湯豆腐，圓子下鍋後要用漏勺及時撥動，使園子外皮受熱均勻