黃瓜松鼠魚怎麼做

主料：黃魚1尾，1斤左右。

配料：熟冬筍，水香菇，黃瓜，胡蘿蔔共1.5兩，雞蛋1兩。

調料：花生油1.5斤(耗2兩)，糖1兩，醋5錢，蕃茄醬3錢玉米粉、糰粉共1兩，葱、姜米、醬油少許。

(1)黃魚去鱗、鰓，開膛去五臟，洗淨。冬筍、香菇、黃瓜胡蘿蔔切小丁。雞蛋打破，盛碗內調勻。

(2)剁下魚頭，用刀由上往下拍成扁形去魚脊骨，使其成為兩扇，但魚尾要相連，不要片斷再片去肋骨，由頭部橫大坡刀，片1分厚連接的大片，再由頭部斜直切成十字花刀，使其成為麥穗形。用葱、姜米、料酒、鹽、香油把魚醃好。

(3)油鍋上旺火，燒七、八成熱後，先把魚頭蘸些雞蛋汁炸熟，撈出放在魚盤的一端，把魚身滾滿玉米粉，手提魚尾抖幾下，再裹上雞蛋汁，下入油鍋，炸成金黃色撈出，放在盤內魚頭的後面。

(4)與炸魚的同時，用一湯勺放水2兩，加糖、醋、醬油少許、葱、姜米、冬筍、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、蕃茄醬，燒開後，嘗好味，用水團粉勾成濃汁，用少量沸油衝入汁內，澆在魚上即成。

特點:菜形美觀，形似松鼠，甜酸適口。