做刀削麪不要放發酵粉，一旦加入了發酵粉以後，刀削麪的味道就會發生變化，而且硬度就會有所下降，所以一般是不放入發酵粉的，通過自然發酵做出來的刀削麪，味道更加純正。
刀削麪（外文名：DaoxiaoNoodles），是山西的特色傳統麪食，為“中國十大面條”之一，流行於山西及其周邊，據傳是唐朝駙馬柴紹始創的刀削麪。
不要
發酵粉是做饅頭包子花捲之類用的，起到讓麪食蓬鬆，柔軟
刀削麪要是是勁道，麪粉自己都有勁性，麪條都是越有嚼勁，越好吃
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