食材：
大米、臘排骨、生薑、小葱、食鹽、芝麻香油、小青菜
4、臘排骨肉塊有點大，改刀成小塊，放入大碗中，再放入一勺食鹽，揉抓一下，食鹽有很強的殺菌功效，抓到起黏性，再放入清水把小排清洗乾淨，洗出很多髒水後，再放入流水底下多衝洗幾遍
5、洗乾淨後，排骨中再放入薑絲、食鹽，把小排醃製一下，揉抓一兩分鐘，再放入香油，再次揉抓，抓勻後放一旁醃製兩個小時。再準備點小葱切末，生薑切絲，一把洗乾淨的小青菜切末。準備點大米淘洗一下，再放入流水底下稍微沖洗一下
6、鍋中倒入清水，再放入洗好的大米，再放入適量芝麻油，攪拌一下，當中也要不停的攪拌防止糊底，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉20分鐘。時間到時把醃好的排骨放入鍋中，薑絲也放進去，攪拌均勻，燒開後用小火慢煮十五分鐘
7、時間到時，把青菜放進去，攪拌一下燒製斷生，斷生後再把小葱放進去，口味重的還可以放一勺食鹽，喜歡清淡的不用放，攪拌均勻再燒兩分鐘即可。
[ 做 法 ]
1、1斤排骨斬件後，加50g鹽按摩均勻。
醃鹹骨可以用豬脊骨，菜菜喜歡肉多，所以選了排骨。
2、放好鹽，就蒙上保鮮膜放冰箱醃一晚。
醃鹹骨的時間比較長，要事先醃醃製時間和醃製鹽的分量，決定煮出來粥的味道。
3、珍珠米用冷水泡2小時，瀝乾後，加入一匙羹花生油和一丟丟鹽醃一下。
用油鹽醃米，煮出來的粥會更香。不過記得鹽千萬別放多。喜歡粥濃稠口感的話，也可以加一點點糯米。
4、醃好的排骨焯水，水中加姜和料酒，焯完過涼水。
5、砂鍋裏水煮開，放入醃好的米，薑絲和鹹骨熬粥。
6、米煮開後，轉小火煮30分鐘，粥就好啦~
熬粥的時候，可以用勺子攪拌下，以免粘鍋~
煮滾之後燜久點，更好喝。
勺一勺，粥色潤白，肉香四溢。醃過的鹹骨，即使煲了粥，肉也不化渣，香而不膩。連喝兩碗，下一頓又能接着吃了。
關於熬粥的祕訣，老闆是這樣跟我説的：鹹骨粥原料極其簡單，不像那些味道濃厚的菜式，能用某一兩種香料，讓整個菜鮮活起來。
熬粥，熬的其實就是時間和耐心。
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