用料:
龍利魚片 500克
番茄罐頭 1罐
番茄醬 200克
蒜 1 頭
蛋清 1 個
澱粉 2 湯匙
鹽 2 茶匙
白胡椒粉 4 茶匙
糖 1 茶匙
料酒 2 湯匙
生抽 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
姜粉 1 湯匙
魚露 2 湯匙
葱 4 根
茄汁魚的做法步驟:
步驟 1 將葱切碎。
步驟 2 蒜切碎。
步驟 3 龍利魚45度斜刀切片放入盆中。
步驟 4 然後放入蛋清1個，鹽1茶匙，白胡椒粉2茶匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油，蠔油1湯匙，澱粉2湯匙，姜粉1湯匙，攪拌均勻醃製10分鐘。
步驟 5 鍋中倒入適量油，放入蒜和葱爆出香味，放入番茄罐頭炒出番茄沙，再加入番茄醬200克。
步驟 6 倒入開水，加入鹽1茶匙，白胡椒粉2茶匙，糖1茶匙，魚露2湯匙，攪拌均勻。
步驟 7 湯汁燒開後，一片一片的往鍋裏下入醃製好的魚片，等湯汁再次燒開，即可出鍋裝入容器中。
步驟 8 撒上葱花即可食用。
1、將魚去除內臟洗淨瀝乾，魚如果大可以切段。
2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用。（事先可用薑片擦鍋底，油熱再將魚下鍋，這樣不愛粘鍋底）。
3、鍋放底油，將葱、姜、蒜、大料下鍋爆香後放適量醬油，加水，再放入魚。水要沒過魚。
4、水開後放入料酒、冰糖、鹽、番茄沙司。（我這些魚放了15-20塊冰糖）。
5、最後，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘後就做好了。（注意水不要放少了，要沒過魚）
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