粵式祕製鳳爪醬汁配方

祕製鳳爪醬：

將沙茶醬5瓶、芝麻醬2瓶、柱侯醬2瓶、海鮮醬2瓶、紫金醬（兩廣地區常用的風味辣椒醬）3瓶、花生醬1瓶、桂林辣椒醬1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中，充分攪勻即成。

百合醬：

將柱侯醬5瓶、桂林辣椒醬3瓶、紫金醬2瓶、沙嗲醬2瓶、海鮮醬3瓶、芝麻醬3瓶、沙茶醬2瓶、白糖500克、雞粉150克、蠔油150克、味精半包倒入盆中，充分攪勻即成。這款醬除了醃製鳳爪，還用於排骨等其他菜品。

原料：上海白醋500克，山西陳醋1500克，大紅浙醋1260克，香葉5克，花椒、乾紅辣椒各20克，陳皮、草果、豆蔻、良姜各10克，鹽100克，白糖200克，色拉油30克。