1、 豬肝切薄片浸泡在淡鹽水中1-2個小時
2、 取出用涼水沖洗，放入開水中焯一下
3、 盛入碗中
4、 鍋中倒入少量油爆香尖椒絲和薑絲
5、 放入半小勺郫縣豆瓣醬快速翻炒
6、 將醋和糖調成汁
7、 放入焯好的豬肝加入少量生抽和鹽翻炒幾下
8、 將醋汁倒入鍋中
9、 收汁盛出
魚香豬肝，怎麼做
準備食材：豬肝一塊，小葱三根，姜一塊，蒜一頭，雞蛋一個，紅椒一個澱粉適量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽一勺。
烹飪過程：
1、清洗豬肝，用水多衝洗兩遍，揉捏一下儘量去除血水，瀝乾水分，將豬肝儘量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。
2、醃製豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。
3、豬肝上漿，加入兩勺幹澱粉，攪拌均勻後，加入一勺油繼續攪拌半分鐘，醃製5分鐘，加油的作用是下鍋不粘連（其實還是粘鍋了，畢竟家庭製作鍋小油少，但不嚴重）。
4、準備配料，小葱白切斜刀段備用，姜一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為了配色，大蒜切片備用。
5、準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，幹澱粉一勺，攪拌均勻備用。
6、開始炒制豬肝，這一步一共耗時2分鐘左右，全程大火，動作要快才行，不能猶豫，否則豬肝會老，口感變差。鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿醃製好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿着鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脱生。
7、將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒後出鍋裝盤。
品位站
