準備食材：豬肝一塊，小葱三根，姜一塊，蒜一頭，雞蛋一個，紅椒一個澱粉適量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽一勺。
做法步驟：
1、清洗豬肝，用水多衝洗兩遍，揉捏一下儘量去除血水，瀝乾水分，將豬肝儘量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。
2、醃製豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。
3、豬肝上漿，加入兩勺幹澱粉，攪拌均勻後，加入一勺油繼續攪拌半分鐘，醃製5分鐘，加油的作用是下鍋不粘連（其實還是粘鍋了，畢竟家庭製作鍋小油少，但不嚴重）。
4、準備配料，小葱白切斜刀段備用，姜一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為了配色，大蒜切片備用。
5、準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，幹澱粉一勺，攪拌均勻備用。
6、開始炒制豬肝，這一步一共耗時2分鐘左右，全程大火，動作要快才行，不能猶豫，否則豬肝會老，口感變差。鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿醃製好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿着鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脱生。
7、將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒後出鍋裝盤。
主料：豬肝200克，大蒜100克
調料：香油10克，醋10克，醬油5克，澱粉(豌豆)15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
製作方法
1、 澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用
2、 豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下
3、 大蒜擇洗乾淨，拍鬆，反刀切成段
4、 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油
5、 原鍋留油上火，下大蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水澱粉勾芡
6、 淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。
爆炒，手工挑選大蒜頭去皮刀切成片，手工挑選鮮豬肝，用流動水沖洗乾淨，開水鍋裏焯一下，瀝水控幹，葱切段，薑切片，油鍋燒熱微冒煙，加入葱薑蒜爆鍋，放入豬肝，快速反覆翻炒，澱粉勾芡出鍋。
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