豬腳姜用哪種姜

1、新鮮的嫩姜，做菜吃，是配菜。如嫩姜炒肉片，嫩姜炒仔雞，嫩姜炒豬肝。

2、老薑做調料，去腥味。如燒魚則放一些老薑，不多，一條魚也就幾片。燒紅肉放一些，不多，也就幾片。

這樣的去分析用什麼姜好。

豬腳烹飪的話，第二種的情況，老薑咯。如按第一種的烹飪，則嫩姜吧。

另外要説的，嫩姜可以代替老薑，而老薑代替嫩姜的話，多多少少有些起不到作用。

如果是一般人吃煲豬腳姜建議選用大肉姜或者嫩仔姜，大肉姜姜味濃而較易咀嚼，口感較好，比較適合用於製作豬腳姜醋。嫩仔姜吃起來沒有姜渣，爽脆，口感比較好。

不過如果是給產婦吃坐月子吃的一定要選擇老薑，並且越老越好，因為老薑可以驅散風寒。