（1）鹹姜。將鮮姜洗淨去皮，晾乾後進行鹽漬，姜鹽配比為10∶3。用於醃製的缸要洗淨擦乾，將姜和鹽分層倒入缸內，之後每天倒缸1次，30天后即可封缸保存。成品的特點是顏色鮮黃透明，質地脆嫩，味鹹辣適中，清香爽口。
（2）鹹乾薑片。將洗淨去皮的姜塊切成厚5毫米左右的薄片，曬或用火烤至含水10%左右。而後一層薑片一層鹽進行鹽漬，姜鹽配比為10∶3～3.5。15～20天后，去掉多餘鹽分曬乾，收藏。
（3）醃姜芽。選提早收穫的嫩姜，洗淨去皮，每100千克姜用36千克20波美度的鹽水（用波美比重計測定）浸泡3～4天后取出，再用20～21波美度鹽水浸泡5～6天，撈出後放入缸內層層壓緊，倒入21～22波美度鹽水，以浸沒姜芽為宜。其上加鹽（每100千克姜芽加2千克鹽）封缸醃製10～15天后即成。產品要求色澤黃白，風味鹹辣適中。若要長期保存，可將姜芽取出淋滷後，用22波美度澄清鹽滷淹過姜面，封缸保存。
（4）冰姜。選肥嫩鮮姜塊，洗淨去皮，放入缸內醃15小時，姜鹽比100∶12。取出後切成3毫米厚，深達姜塊2/3的花瓣狀，再放入姜鹽比為100∶22的缸內醃12天，每2天翻動1次，使其充分醃透。然後取出放在竹墊上曬至5～6成幹，再放回原來鹽水中醃製，再晾曬至姜面上呈鹽霜狀時即成。
把姜洗淨晾乾水分備用，起鍋加2碗水，100克紅糖，紅糖熬化以後加入100克米醋，再次燒開倒出放涼，把姜切成薄片，加入3克鹽醃製15分鐘，擠幹水分裝入罐中，倒入糖水，密封好放入冰箱1到2天即可。
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