牛肉連皮的家常做法

主料

牛肉250

輔料

油適量

步驟一

將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用

步驟二

尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段蒜籽去蒂姜切成厚片白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片

步驟三

淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘即可

1、將牛肉燒去毛樁，洗淨焯水，入麻辣滷水中，小火滷40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。

2、將牛肉切片(7.5釐米×4.5釐米×0.6釐米)，大葱切成2釐米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。

3、用色拉油炒香大葱段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入幹椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。

特點：牛肉皮軟糯，味香辣。