油和麪粉的區別

口感不同，油在和麪的時候加入，主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。

在和麪時，將油脂和麪粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麪粉粒外面，油脂的表面張力使麪粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麪筋網絡，因而製成的麪點更加比較鬆散，口感酥脆。

手感不同，和麪放油和不放油最大的區別就是麪糰的手感不同，和麪放油時和出的麪糰手感比較光滑，而且粘連性較差，用它烙餅不會粘鍋，用它做麪條，煮熟時也不會出現粘連。