如何把牛肉的水分炒幹

牛肉水分想要炒幹應該用慢火，緩慢的炒，千萬不能用急火。牛肉本身肌l纖維相較於豬肉等肉類肌纖維較粗，在製作萊餚等時極容易因火候操作不當使牛肉口感變得發柴，變硬，入口如同嚼臘，失去肉類應有的彈性，所以有經驗的廚師在炒制時都先醃製下，一個是便於入味，再就是保持肉中水份，使炒制時間長些，便於成熟，比如川菜中乾煸牛肉，