豬皮扣怎麼炸酥又脆

1、肥肉要剔除乾淨。在處理豬皮的時候要把挨着豬皮的白色脂肪、肥肉剔除，這樣處理乾淨的豬皮炸出來才不會膩，吃起來也會比較酥脆。

2、、加些食用鹼。在泡豬皮的會後可以在冷水裏面加上一小把小蘇打或者食用鹼，這樣炸出來的豬皮就會比較容易起泡。

3、油温不宜太高。炸豬皮要小火，油温不要高否則炸出的豬皮孔隙大，太高火易炸黑也不能法到起泡的效果。最好和油温在180—— 200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將豬皮下鍋炸。