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糯米鍋巴升糖指數高,部分鍋巴是由小米或玉米麪構成,部分應用澱粉製成。傳統鍋巴由大米制成,鐵鍋做飯後形成鍋巴現在零食鍋巴均為做成鍋巴形狀後,經過油炸程序再加調味料後形成,此類鍋巴含有高澱粉,屬於升糖指數較高食物,同時油與澱粉結合後升糖能力更強且維持時間更長。