重慶豬血旺湯的正宗做法

準備葱薑蒜，葱切斷，薑切片，蒜切片。

開火，鍋中倒入食用油最好是豬油，油熱後下姜、葱、蒜、幹辣椒、香葉、八角等煸炒，等辛香味飄出來後。加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續煸炒，直至炒出紅油。

然後加入高湯（雞湯或大骨湯），大火燒開。沒有高湯的，也可以加入清水。

重慶豬血旺湯的正宗做法

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、萵筍(100克) 。調料：大葱(50克) 、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海蔘、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

調料：辣椒、麻椒等。

將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入葱花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。