重慶酸湯的正宗做法

西紅柿2500克，洋葱100克，紅椒1000克，小米椒500克，西芹100克，胡蘿蔔100克，生薑50克，蒜米35克。淡水魚頭250克，糯米500克，大葱25克。鹽100克，味精50克，雞粉50克，米醋900克。

1、先將糯米洗淨，上蒸鍋蒸熟，待冷卻後放到發酵車（或者發酵箱，裏面温度可調，其起始温度為30度，發酵時調至40度左右即可。如果沒有這兩種器材，可以放在常温下發酵10小時）裏發酵3小時，加入米醋再入發酵車發酵2個小時，然後用紗布濾去糯米，剩米醋待用。

2、將原料洗淨、切片，入盛器，加入發酵過的米醋和鹽、味精、雞粉，蓋上蓋子放入常温下醃製10個小時，再用攪拌器打碎，待用。

3、將魚頭洗淨，入底油鍋小火煎至變色，加入3千克水，再加入制好的原料A，文火燒製40分鐘，出鍋用紗布過濾，只要湯即可。