原料:紅谷魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香葱五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兑成調味汁。鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
4、撈出瀝乾油後裝入碗中。淋上調味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即，拌勻即可。
準備材料：紅谷魚、豆豉、生粉、葱姜。
步驟：
1、紅谷魚殺好洗淨，打上十字花刀。
2、鍋燒熱，放油，煎魚。
3、兩面都煎香後，把姜葱，紅椒，豆豉放入鍋內煸香。
4、接着沏入開水。
5、放入適量的鹽，糖。
6、加入適量生抽，蠔油，紅燒醬油一起燒製。
7、當鍋內的湯汁還剩下一半時，把葱葉倒入，並慢慢地倒入生粉水，勾個芡。
8、勾完芡就可以了。
9、出鍋食用。
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