1、拿薄一點的五花肉，用刀子把皮上面的羶味刮乾淨。待用。
2、鍋洗乾淨，放一丁點菜籽油，把二兩白糖放進去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點焦黃的時候，把水摻進去。
3、把五花肉放進去煮，直到煮至肉顏色加深。撈出來濾幹水份。
4、鍋洗乾淨，倒入植物油，燒至六成熱，火稍稍放小些，放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油。
5、把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底。然後肉上面放一些胡蘿蔔，或是紅薯，或者去超市買點豆豉都可以做出農村的扣肉味。最後放些老抽，幾粒花椒，一小攝生薑粒和一些雞精。
如果用高壓鍋，一個小時可以起鍋，用一個大盤把肉翻過來，放一點葱花。
材料:
大塊梅花肉/五花肉 600克左右，洋葱2個，捲心菜1/4，大蒜，鹽、白葡萄酒/料酒、香葉、黑胡椒粒，橄欖油
做法:
1，準備大塊豬肉，用叉子扎肉使肉更易入味
2，大蒜切片，用蒜片、鹽醃肉，在肉表面抹油後放冰箱冷藏1小時以上
3，把洋葱切片 捲心菜切大塊
4，肉稍微煎一下，表面有焦褐感
5，洋葱一般鋪在底下，肉放上去，剩下的一半洋葱鋪上去
6，加黑胡椒粒、香葉，白葡萄酒/料酒倒兩圈，多點少點都不要緊。開火 蓋蓋子，小火燉煮1個小時
（注：因為洋葱會出水分所以不用加水，擔心的話可以淋一圈水在鍋裏）
7，1小時後加捲心菜，再悶5～10分鐘，完成
我們先將豬肉切成1裏面厚的塊，然後就是涼水下鍋煮。燒開後的三分鐘左右加入鹽，然後煮一兩分鐘，就是可以食用了，越是新鮮的肉就是越好吃，而且我們是可以嚐到最原味的肉，吃起來也是不會膩，就是看上去不是很好，有一些肥。
我們儘可能是選擇五花肉，切成小方塊，然後是將葱切成段，將姜切成片。然後就是將肉塊放入鍋裏面，直到發白色的時候，加入料酒、醬油、白砂糖，然後再加入葱、姜、大料、桂皮，稍微的翻攪幾下，放入高湯，等到煮開之後，將上面的浮沫撇去了，然後用小火慢慢燉，燉一個多小時就是可以了，肉變得酥爛就是可以了。
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