用料
豬肝400克，鹽 適量，糖 小半勺，生抽 1勺，蒜 3瓣，姜 3片，洋葱 半個，澱粉 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，青椒 1個，胡椒粉 適量，蠔油 1勺
爆炒豬肝的做法步驟
步驟 1
首先講買回來的豬肝用清水多清洗幾遍，我洗了5遍。（買的時候可以叫賣肉老闆切好）
步驟 2
洗乾淨了水是清的 不是渾的。
步驟 3
找個塞子瀝乾水分。燈光問題，本來是紅的。
步驟 4
瀝乾豬肝的時候，咱們來準備配料，姜切絲、大蒜切片，青椒切菱形塊。洋葱切小備用。
步驟 5
瀝乾水分的豬肝，加入生薑絲、雞精、鹽、澱粉、蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
步驟 6
用手將豬肝攪拌醃製5分鐘備用。
步驟 7
起鍋燒油，炒豬肝推薦用菜籽油。大火燒熱油，將豬肝快速滑散 翻炒。
步驟 8
豬肝炒變色馬上起鍋盛出。
步驟 9
另外起鍋將大蒜、生薑、青椒、豆瓣醬炒出香味。
步驟 10
炒出香味後，將豬肝倒入鍋中大火快速翻炒。之後加入洋葱，青大蒜葉。葱花起鍋。
1、豬肝用清水泡出血水，洗淨後切成薄片，加入適量食鹽、生抽、澱粉、雞蛋清，用手抓拌均勻，再倒入一些啤酒抓一抓，醃製10分鐘。豬肝不能切好直接炒，想要口感嫩沒腥味，必須先醃製一下，能有效去腥增香，炒出來更好吃。
2、青椒洗淨，去籽去蒂，切成大塊。姜切絲、蒜切片，蒜苗洗淨後切段。
3、鍋裏倒入清水，大火燒開，把醃好的豬肝倒入鍋中焯水，撇掉浮沫，豬肝變色後立刻撈出，煮時間長了容易老。
4、鍋裏倒入適量油，倒入豬肝滑炒至變色後盛出。鍋裏留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒塊炒至斷生，倒入炒過的豬肝，加入適量食鹽、白胡椒粉調味。
5、放入蒜苗段，翻炒均勻後即可出鍋，鮮嫩好吃的辣椒炒豬肝就做好了。
豬肝洗淨切片，浸泡30分鐘，豬肝調入鹽、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、花椒、白糖、葱、薑片拌勻，蒜苗切成段，青椒切成菱形，鍋燒熱倒油，燒至七成熱時倒入豬肝片，大火翻炒，豬肝表面剛剛開始發白盛出，留底油，下青椒段和蒜苗段炒1分鐘，倒豬肝快炒，關火，撒入蒜苗葉即可。
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