牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麪適量，紅燒湯頭4500cc，薑絲3公克，葱花5公克，香油3cc
做法
1、牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鐘，取出切塊備用。
2、毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗淨切塊牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。
3、將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起滷煮約25∼30分鐘。
4、刀削麪、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入葱花、薑絲、香油即可。
1、原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麪筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
2、香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
3、調料：
鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。
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