準備材料：
仔雞：600g 、米粉：200g、食用油：適量、鹽：適量、糖：適量、雞精：適量、豆瓣醬：適量、生抽：適量、料酒：適量、幹辣椒：適量、花椒：適量、草果：適量、八角：適量、香葉：適量、花生：適量、小葱：適量、姜：適量、蒜：適量、泡蘿蔔：適量。
1、雞肉洗淨切塊，冷水入鍋，焯一下水，再撈出來備用。
2、起鍋倒油，放花生米，小火炒至變色，撈出來備用。
3、另起一鍋倒油，放雞肉翻炒勻。
4、放豆瓣醬、幹辣椒段、花椒、八角、草果、香葉、葱、姜、蒜、料酒大火煮沸，轉小火燉20分鐘。
5、另起一鍋倒入適量的清水，放麪條煮熟，然後撈出來放到碗底。
6、把煮好的雞蛋連湯一起，倒入裝麪條的碗，然後放葱花、泡蘿蔔即可。
食材
雞肉鹽適量、十三香適量油適量，醬油適量，葱適量
步驟1、雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什麼的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉。雞皮在製作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用。
步驟2，將雞肉切小丁，越小越好。
步驟3，將切好的雞肉塊放入調味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油醃製起來。
步驟4，將準備好的葱切碎，蒜切片，姜切絲備用。
步驟5，幹辣椒洗淨剪斷備用。
步驟6，準備一包麻辣醬和牛肉麪醬料。後期還用到了老乾媽豆豉醬，是隨手添加進去的。
步驟7，準備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。
步驟8，準備食用油，燒熱後，下入醃製好的雞肉粒過油。
步驟9，雞肉粒炸至乾硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用。
步驟10，鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。
步驟11，下入蒜片翻炒。
步驟12，蒜片呈金黃狀態時，下入薑絲爆香。
步驟13，蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達到最佳狀態。
步驟14，下入葱花爆香。
步驟15，下入炸好的雞肉丁如果翻炒。
步驟16，放入麻辣醬和牛肉麪醬料。
步驟17，因為牛肉麪醬料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時加入了一些老乾媽豆豉醬調味。
步驟18，加入少許水，煮一下，讓各種調料綜合味道。
步驟19，醬汁和香味濃郁時，關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好。拌麪的醬料製作完畢。完成
1/6準備好米粉、原湯、辣雞哨子、食鹽、花生米、油辣椒、花椒、葱蒜。
2/6半乾粉提前用開水泡30分鐘。
3/6泡好的米粉放入鍋內煮3粉蒸。
4/6煮好的米粉倒入碗內加上配料。
5/6把原湯加熱倒入碗內。
6/6香噴噴的辣雞粉就做好了
品位站
