用料
豬肉(肥3:瘦7)1kg,鹽20g,料酒60g,生抽20g,蠔油30g,老抽40g,糖,60g,白胡椒10g
麻油50g,葱姜適量
水油麪
中筋麪粉500g,豬油200g,糖50g,水250g
油麪
低筋麪粉375g,豬油150g
步驟 1,用油炒香葱花,薑末,放涼備用。
步驟 2,把所以材料混合均勻。
步驟 3,稱肉餡40g一個。
再把每個肉餡摔打上勁,搓圓,再放入冰箱冷凍定型,不需要凍到很硬,定型就行,這樣比較容易包。
步驟 4,水油麪配料揉光滑,鬆弛25分鐘。
油麪配料揉成團。
步驟 5,水油麪檊開,把油麪放入,包起來,收口,再鬆弛15分鐘。
把鬆弛好的麪糰擀開,再捲起,再切成40g的劑子。
步驟 6,把劑子擀開,包入餡料,收口即可。
步驟 7,包好的月餅大小一致,這樣煎的時候成熟度也會一致。
步驟 8,鍋燒熱後調小火,放少許油,把收口的那面煎2分鐘。
再翻面,加少許水,蓋蓋,保持小火,煎5分鐘。
再次翻面,蓋蓋,保持小火,再煎5分鐘。
步驟 9,小火慢煎,直到煎熟即可。