步驟1
先將一半澱粉攪拌溶解在紅菜頭水裏。
步驟 2
溶解均勻後,小火加熱攪拌。
步驟 3
攪拌至粘稠,關火。
步驟 4
加入另一半澱粉,揉成光滑麪糰,搓成長條。
步驟 5
蒸鍋裏墊紗布,放入粉團。大火上鍋蒸半小時左右,蒸透,粉團變透明。
步驟 6
蒸好了,天然色素基本掉了。拿出來放涼。
步驟 7
徹底放涼後,粉團變得很硬,就可以旋片了。
步驟 8
旋成一邊厚一邊薄的簸箕片。
步驟 9
鍋裏放入少許豬油,將灌腸放入慢煎至變色膨起變焦香。
步驟 10
蒜搗成蒜泥,加入鹽和温水,調成鹹蒜汁。澆在灌腸上,用牙籤扎着吃,厚邊軟糯薄邊焦脆