1，採摘桑椹或者收購桑椹，以顏色發黑的為佳，紅的不太成熟，白的切忌不要。
醋的釀造環境最好是温度變化不大，我是在我的百米窯洞醋窖裏面釀造的，常年温度10-15度，非常不錯，還要儘量避光。在地窖釀造要注意防潮。
2，桑椹不耐儲存，採摘後兩天內一定要過水清洗後下缸發酵。
容器最好選擇陶瓷缸，因為陶瓷缸透氣，是發酵產品的最佳容器如果沒有陶瓷缸，玻璃的也可以注意不能用金屬的，塑料的可能有塑化劑也不建議。
3，入缸之前先將1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行 找一些還有發酵能力的醋）加入到醋缸中，然後緩緩倒入100kg桑椹，最後封缸。
4，發酵期間不時攪拌，然後在發酵10個月後開始淋醋。
醋糟中拌入約2000g潔淨的麥秸，繼續發酵，用温泉水將醋洗出，過程持續3遍再轉入另外的缸中發酵100天，就得到了滋肝補腎的桑椹醋。
材 料：桑葚500克，米醋2瓶（每瓶以600毫升 計量）。
制|法：①桑葚洗淨，擦乾表面水分，放置數小時 徹底風乾，備用。
②取一干淨且乾燥的玻 璃罐，將桑葚和米醋放入，密封即可。 漫泡間：放在陰涼處靜置至少2個月，也可長期浸 泡保存。
飲用方法：桑葚醋30毫升，用5〜8倍的涼幵水稀釋， 飯後飲用，也可當做飲料。
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