用料:
雞 1只
土豆 2個
冰糖 3粒
生薑 5-6片
幹辣椒 1-2個
香葉 2-3片
桂皮 1段
花椒 1撮
八角 1顆
草果、肉蔻（可不放） 各1顆
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽（調色） 適量
鹽 適量
開水 適量
白胡椒粉 2克
土豆燒雞的做法步驟:
步驟 1 雞或雞腿切塊，洗掉血水備用。
步驟 2 配料準備好，草果和肉蔻可以不放，家裏剛好有的話就用，用刀拍一下，裂開即可，不要拍碎。
步驟 3 冷水下雞塊，倒入料酒和2片生薑，水開後煮2分鐘，撈出瀝乾水份備用。
步驟 4 鍋中放油，放入冰糖攪拌，全程小火至琥珀色，倒入雞塊炒勻。
步驟 5 倒入所有香料，炒香，倒入兩勺生抽炒3分鐘。
步驟 6 倒入開水，我是騰到了砂鍋裏，因為我的平底鍋沒有蓋子，為了節省時間，也可以壓力鍋壓一下，普通鍋就蓋蓋子小火燜一個小時，根據自己喜好控制軟硬程度，中途觀察一下，水少了加開水。
步驟 7 雞肉燜煮將近1個小時的時候，可以處理土豆，去皮後切滾刀塊兒，鍋裏放油煎至金黃後倒入雞肉鍋中，怕熱量高的可以把土豆塊兒沖水瀝乾直接加到雞裏。
步驟 8 加完土豆可以敞着蓋子，逐步收汁階段了，加入老抽調色、白胡椒粉，水收差不多的時候加入自己口味的食鹽調整鹹味。
步驟 9 收汁兒完畢，開吃！
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