油燒5成熱，把洋葱姜大葱香菜放入小火炸香，直到菜炸至微黃撈出。
油温降至80度把不辣曾香的上色辣椒麪倒入，小火慢熬至辣椒麪變微黑關火，辣椒麪不用撈出第二天把辣椒麪過濾出來即可成紅油
原材料和調料：
郫縣豆瓣醬，二荊條幹辣椒，香料，色拉油，油温計，大葱、姜、圓葱等。
開始烹調：
第一步：製作餈粑辣椒.二荊條幹辣椒放入鍋裏，加入清水大火燒開，煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷)，放置一夜，剁成細蓉1500克。
第二步：準備輔料.郫縣豆瓣醬剁成細蓉1000克，大葱、老薑各200克切薄片，圓葱300克切絲，香菜100克(整）。
第三步：準備香料.白豆蔻15克，白芷8克，八角9克，小茴香9克，肉蔻8克，香葉4克，毛桃5克，桂皮4了，砂仁5克，孜然5克，良姜2克，千里香2克，陳皮2克，丁香1克，混合均勻打成粗碎。
第四步：正式炒制.準備一個大鍋，加入菜籽油5000克，燒至油脂冒青煙關火。鍋邊插入油温計等着油温降至200度左右時，倒入蔬菜料，慢慢攪動(這個時候可以點火），等蔬菜料炸幹、炸成焦黃色時撈出。
等油温130℃時，放入郫縣豆瓣醬，慢慢加熱，保持火候，使油温控制在100℃左右，炒制十分鐘至豆瓣出香。這時開中火，將油温升至130攝℃，倒入餈粑辣椒，這時油温會降下來，繼續保持油温在100℃左右，不停的翻炒，等炒至豆瓣發酥時，倒入香料面(香料面中加入少許白酒攪勻)，繼續小火翻炒五分鐘左右關火，將油和料一起倒入不鏽鋼盆內，用保鮮膜覆蓋，放置一天後即可使用。
食材：
幹辣椒 60克 / 菜籽油 300克 / 熟芝麻 20克 / 八角 2個 / 香葉 5片 / 桂皮 5克 / 乾花椒粒 5克 / 生薑 3克 / 大葱段 10克
第一步：幹辣椒下鍋小火不停翻炒，炒出顏色變亮後起鍋放涼，涼後的幹辣椒放進料理機中打成粉末，料理好的辣椒粉和芝麻混合均勻
第二步：冷鍋下菜籽油，香料一起放下鍋中火炸出香味，把香料撈起去掉
第三步：先舀一勺油把辣椒粉拌均勻，這樣熱油倒入的時候辣椒粉受熱均勻才不會糊，將炸好的熱油緩慢倒入辣椒粉的碗裏，並輕輕攪拌，待紅油涼透後就可以裝密封罐裏保存兩個月，夏天想要涼拌菜隨吃隨取就很方便啦
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