豬油炒雞做法

材料:

主料：雞750克，輔料：雞蛋一個，水發玉蘭片25克精鹽3克，紹酒20克，味精1克青蒜5克，濕澱粉25克，豬油100克

做法:

1)雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2釐米的片，再切成長5釐米的絲

2)加蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻入味，水發玉蘭片切成3.5釐米長的絲，甩開水焯過

3)青蒜切成3.5釐米長的段炒鍋放豬油，燒至五成熱(約110℃)，下入雞絲劃開，至八成熟、(約176℃)對撈出

4)鍋內留油，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽，倒進雞絲，再放清湯、精鹽、紹酒味精，顛翻出鍋即成

熱鍋涼油，油燒到8成，下薑末，大蒜末炒出香味，下酸豆角炒出酸香味，這個很重要，這道菜全靠酸豆角出味道。

可以酸豆角撥在鍋的一邊，下青紅辣椒丁炒出辣味（愛吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒）。

加豬油渣，把所有食材炒在一起，一定要把油渣炒出油脂出來，這樣才香濃好吃。

嚐嚐味道再加少許鹽，因為酸豆角很鹹，一般不用加鹽太多，加花椒粉翻炒出香味，加生抽快速翻炒均勻出醬香味。

加雞精翻炒均勻。

撒上香葱末翻炒均勻即可出鍋了。