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少許白糖
1、和麪的時候可以放少許白糖加快發酵速度，也可以不放。但是鹼面一般都不需要放，只有在麪糰醒發過度，有酸味的時候放上一點就可以，但是這種情況一般都不會發生。
2、和麪完成之後一定要把麪糰醒發好，直至變為醒發前的兩倍大、麪糰裏邊呈現蜂窩狀的時候才算是徹底醒發好了。
3、做好饅頭放在蒸籠中不要直接開火蒸，要先讓饅頭再次醒發十五分鐘才能開始蒸。
4、鍋中放冷水蒸二十分鐘差不多就可以了，關火之後先不要立即出鍋，讓饅頭在鍋中燜兩分鐘再出鍋可以變得更鬆軟不回彈。
首選紅糖。白糖饅頭白白胖胖的，很有喜感，看上去想咬一口。但對比後你就會知道，紅糖饅頭比白糖饅頭更香，咬起來更有勁道。我最喜歡揉麪後紅糖顆粒不散的那種。上鍋蒸好，糖粒融化開來，星星點點，點綴在饅頭上，忒有食慾。更別提吃饅頭時，咬到裏面的糖，能直接甜到心裏。
做饅頭的時候一般情況下可以不放糖，如果愛吃甜的饅頭，可以適量放一些糖，放的糖的種類依據個人口味來添加，例如紅糖，白砂糖，蔗糖，都可以，在揉麪加水的時候，把上述糖的種類加水製成糖水加入揉的面裏，發酵成功後，製成饅頭，甜饅頭就做成了。
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