材料：五花肉250克、黃瓜1跟。
調味醬汁：紅油適量、蒜泥25克、醬油2勺、麻油少許、糖適量。
做法：
1、鍋裏放水、幾片姜，一湯匙料酒，燒開後放入五花肉煮熟，取出泡在冰水裏涼透。
2、鍋裏放油，放花椒粒、乾紅辣椒碎、紅辣椒粉，小火熬煮至油呈鮮紅色。
3、將五花肉切薄片，黃瓜也刨長片，用肉片包着黃瓜片擺好盤。
4、大蒜搗成泥
5、蒜泥、紅油、醬油、麻油、一點點白糖調成味汁，淋在肉片上即可。
原料： 帶皮五花肉250 g 、鹹菜葉（重慶的用，其他地可用芽菜或梅乾菜）、薑末少許 、花椒少許 糖色、鹽、味精 、雞精 、白糖。製作方法：
1、將五花肉肉皮用火（碳火或酒點着）烤至微黃（可去汗味），用水洗淨，放鍋裏煮到五成熟，撈起晾乾（煮肉的水不要倒掉），趁熱將糖色塗抹於五花肉皮表面（可塗多次，至自己感覺滿意為止）。
2、鍋內放少許油，燒至七、八成熱，將五花肉皮向下入油鍋炸至皮微黑（視自己喜好而定，可濃可淡），放煮肉的熱水裏浸泡半小時左右（五花肉皮看上去凹凸不平），撈起晾涼切片（大小自己掌握），皮向下放碗裏（最好用土碗，沒有也要用瓷碗，最好不用鐵、鋁、不鏽鋼碗）。
3、鹹菜葉洗淨切碎，鍋內放少許油燒熱將鹹菜葉到入，放花椒、薑末，炒香放五花肉上，將鹽、味精、雞精、白糖少許放一碗內，加水少許化開，均勻淋於鹹菜葉上（如鹹菜葉太鹹就淋在五花肉上，鹽就少量）。
4、 蒸鍋加水（適量，如水被燒乾，五花肉還沒熟，可加開水），置碗於蒸格上，大火燒開30分鐘，改中火燒30分鐘，改小火燒1小時就可以出鍋了（最好別用高壓鍋蒸，趕時間除外，一次如果蒸幾碗更好，下次食用，蒸透就行，味更佳）
食材用料
五花肉1塊，芽菜適量，花椒，葱，姜，蒜，料酒適量，生抽，老抽，糖，醋，鹽，雞精，十三香適量
做法步驟：
步驟 1
豬皮是用火燒過的，刮洗乾淨，然後冷水下鍋，放入花椒，薑片，葱段大火煮開，小火煮半小時，中途不時撇去浮末。
煮好以後撈起豬肉，肉湯過濾備用。趁熱給豬肉抹上生抽，然後再抹上食鹽，油鍋燒熱後，把豬皮朝下炸一會，最好炸狠一點然後撈起放入剛剛豬肉的湯裏泡至少10分鐘。
步驟 2
炸豬皮的時候太刺激了，根本來不及拍照片。泡肉的時候就處理其他食材。
步驟 3
姜蒜切末，儘量切細。葱也切細。
我們這邊做扣肉用的芽菜，芽菜很鹹，所以至少清洗5次以上，把鹽分和沙都沖洗乾淨。然後切細。在鍋裏幹炒一下，炒去多餘的水分。
步驟 4
少量油，下姜葱蒜炒香，再加入芽菜，加少量鹽（如果芽菜鹹可以省略放鹽），雞精，十三香。炒香芽菜即可關火備用。
步驟 5
把肉切成自己想要的厚薄度，加入生抽，老抽，糖醋（1：1），少量鹽，雞精，抓勻，準備裝入碗裏蒸。
步驟 6
找一個深一點的碗，把肉皮朝下整齊碼放好。
步驟 7
然後把芽菜鋪在上面，稍微按壓平整。倒入之前醃肉剩下的湯汁。
由於蒸的時間比較久。鍋裏水要多一點。
水開後，中大火蒸20分鐘，再轉小火蒸60分鐘即可。
蒸的時間太久了，可以一次多蒸幾份。然後不吃的密封好放入冷凍室。要吃的時候拿出來解凍，再蒸熱一下就可以了。
步驟 8
找一個比碗口大的盤子蓋住碗口，然後翻過來，就可以啦。
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