、主料：大骨頭2根，葱1根，姜1塊，鹽1勺，醋1匙，料酒2勺。2、大棒骨剁成兩段，用清水洗淨.
3、料酒，薑片，葱段備用。4、大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。
5、鍋中加入冷水和大骨頭加入葱段，薑片大火燒開。6、淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時。
主料：大骨頭、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。
配料：花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先縫好的紗布 袋裏)，葱一根、切扁的生薑一塊。
調料：適量的老抽、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。
做法
1、將準備好的大骨頭放入一盆清水中浸泡清洗，這期間最好多換幾次水，這樣可以很好的去除血污。
2、將大骨頭放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出大骨頭。
3、另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的大骨頭。然後再放入料酒、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、白糖、鹽、陳皮、香葉、丁香這些的調料，再用大火煮沸，小火繼續煮一個小時。
4、改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。
1、大骨頭內藏有很多血水，這些是腥味的來源，若是沒有處理好，燉出來肯定會有很重的腥味，所以想要大骨湯好喝，一定要先把大骨頭放進涼水裏浸泡一段時間，把血水排出去，還有浸泡後必須經過焯水，進一步去除血水和腥氣，這樣就可以做出好喝的大骨湯了，保準沒腥味。
2、燉大骨湯時，鹽不能放太早，如果放得太早，燉好的肉有些柴口感不嫩，湯的味道也不太鮮美，正確的做法是，要等骨湯燉好了，再放鹽不遲。
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