食材：雛鴨750克。豬肉30克。葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精鹽5克，味精1克，紹酒21克，濕澱粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。
做法:
鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌，豬肉切成1.5釐米見方的丁，連同鴨子用醬油醃漬10分鐘，撈出瀝乾，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內，把豬肉、葱段、姜塊、花椒。
八角、桂皮放在正面，清湯內加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮滷朝上擺在大腰盤內，豬肉放在鴨子的四周。
汆湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕澱粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
食材：整鴨一隻
配料：雪蓮子、荷葉、青瓜粒、玉米粒、枸杞、生薑
調料：鹽、料酒、糖、老抽
1、首先要準備一隻鴨子，當然是一隻完整的鴨子，先來個整鴨去骨。
2、其實要做整鴨剔骨，其實也不難了，一定要膽大心細，我看了下，我第一次剔骨，也就用了一個小時吧。主要是這個鴨的鎖骨這邊要小心些，其他地方就是慢慢剝離，慢一點，到最後鴨尾巴上有兩個腺體去掉。
3、卸下來的骨頭千萬別扔掉，我們還要用他來熬一個高湯。這個時候，我們還要把這個鴨子翻過來，放入葱姜，料酒醃製2個小時。
4、雪蓮子需要提前浸泡2小時以上，讓他充分泡發，泡發後用鹽、胡椒粉、糖再給他調一下味道。
5、鴨子醃製完了以後，我們把尾部用針線縫合上，然後翻過來，我們把雪蓮子和其他配料灌到壓肚子裏，再加入搭配好的，黃瓜丁、玉米粒、枸杞，最後用繩子把脖子和頭紮起來。
6、縫合後的鴨子，用開水稍微燙一下讓它定型，然後放在泡好的荷葉上。
7、刷一層醬油，包起來，用繩子扎一下。
8、找一個大鍋，倒進去粗鹽，把裹上鹽的鴨子放在鍋裏，放在鍋裏焗2個小時。
9、完成了。
1)開膛仔鴨洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨
2)用醬油、料酒、花椒、姜、葱和勻後塗抹雞身內外，醃漬入味
3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細
4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡
5)將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端。
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