主料:河田雞一隻(約1.25公斤)
調料:葱白50克、雞湯100克、嫩姜50克、精鹽50克、味精10克、茶油100克、芝麻油5克
工藝流程如下:
步驟一:將新鮮河田雞處理乾淨,注意不要破皮,然後用刀背將河田雞拍鬆。
步驟二:鍋中燒水,水熱後放入河田雞,大火煮30分鐘。
步驟三:將葱切末,嫩姜拍鬆後剁成末,另取一隻鍋,熱鍋涼油放入葱薑末爆香。
步驟四:鍋中加入高湯、精鹽、味精、芝麻油,煮成調味汁後放入容器待用。
步驟五:將煮熟的雞撈出,在案板上按不同的部位分別斬件放入盤中。
步驟六:將調味汁撒在擺盤後的雞上即可。