食材:芹菜350克、豬瘦肉150克,香油10克、味精1克、精鹽8克。
做法
1、將芹菜去掉葉、根、洗淨,剖開切成“簾子棍”粗細的絲,用開水燙一下撈出,用涼水過涼,控淨水分。瘦肉切成6釐米長的絲,下入開水氽熟備用。
2、將芹菜、肉絲同放一盤內,加入香油、味精、精鹽拌勻即成。
1、
不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性,在酸性食物中添加會引起化學反應,使菜餚走味。
2、
不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在温度高於120℃時,會變為焦點穀氨酸鈉,食後對人體有害,且難以排出體外。
3、
在含有鹼性的原料中不宜使用味精,味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉,會產生氨水臭味,使鮮味降低,甚至失去其鮮味。
4、
高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。