用料
豬棒骨 1.5斤
葱 1根
姜 6片
香葉 4片
大料 4個
白芷 2片
小茴香 2個
辣椒 15個
麻椒 1把
豆瓣醬 2勺
黃豆醬 2勺
甜麪醬 1勺
耗油 1勺
醬油 1勺
陳醋 2勺
山楂幹 20片
料酒 2勺
水 1200克
雞精 1勺
味精 15克
豆腐乳 2塊
做法步驟
步驟 1
大骨冷水下鍋,放葱,姜,兩勺 (15g)料酒 焯水
步驟 2
準備材料,香葉4片,大料4個,白芷2 ,有小茴香也可以放2,生薑3片,一段桂皮,一段葱,一堆辣椒,麻辣味一定要有麻椒(我沒有所以只用了辣椒),麻椒辣椒,記得提前用温水泡一下
步驟 3
大骨撈出瀝乾水分
步驟 4
放剛剛準備的材料炒出香味,放60g豆瓣醬,60g黃豆醬,有甜麪醬可以放20g,甜麪醬不是必須的,20g耗油,20g醬油,陳醋50g,有山楂的可以放20g山楂幹
步驟 5
調料放進去翻炒2分鐘,都是小火
步驟 6
放入1200的水
步驟 7
把骨頭放進去
步驟 8
放雞精15g,有味精的也可以外放味精15g
步驟 9
放豆腐乳2塊
步驟 10
冰糖我放了5小塊,根據口味來,別太甜就行,再放一些鹽,正常小火煮1小時,就可以出鍋了
步驟 11
我喜歡吃菜,在煮了30分鐘以後,準備了香菇,土豆放進去了,煮了
步驟 12
最後10分鐘又放了菠菜和茼蒿,出鍋,你們喜歡吃菜的也可以放!
材料:
豬骨6斤、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、葱姜、豆瓣醬適量、甜麪醬適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、白酒適量
做法:
1、首先咱們把骨頭買來之後,不需要清洗哈,直接將其放在清水中浸泡着,浸泡1個小時的樣子,期間可以多換幾次清水,保證讓豬骨浸泡的更乾淨、更徹底,把裏面的血水都泡出來,畢竟這東西很腥。
2、下面把香料這些也準備好,花椒、八角、香葉、桂皮、葱姜,沒有固定的數量,但是也不需要太多,放太多香料之後,味道反而會變得奇怪。然後再準備一個碗,往裏面加上3勺豆瓣醬、2勺甜麪醬,將其攪拌均勻。
3、豬骨頭泡好之後,我們準備來焯水,冷水下鍋焯水,水開之後繼續煮5、6分鐘左右,因為豬大骨比較大,比較難熟,儘量多焯燙一會兒,才能把裏面的髒東西給煮出來。焯水完成後,撈出用温水洗淨備用。
4、鍋內倒入少許食用油,加上20g的冰糖開始炒糖色,炒到焦糖色為止,如果把握不好時間的話,可以少炒一會兒也沒事的,炒好之後往裏面倒上一碗清水,攪拌均勻之後,先盛出來備用。
5、重新起鍋燒油,放入花椒、八角等這些香料,炒出香味以後,加上剛才調製好的那碗醬料,繼續翻炒。炒勻後往裏面加上適量的清水,再把糖色倒進去,接着倒入適量的生抽、少許老抽,最後再來少許白酒,攪拌均勻後放入豬骨。
6、蓋上蓋子大火燒開,再用小火慢燉1個小時以上,燉的時間越長越軟爛,我一般會燉一個半小時以上。燉好之後,也不需要加鹽了,直接開大火收汁,湯汁濃郁的時候就可以出鍋啦
1食材:豬脊骨500克、生薑10克、小葱3根、八角1個、草果1個、豆蔻2個、花椒2克、幹辣椒2個。調味料:食用油5克、黃豆醬5克、醬油5克、冰糖3克、鹽2克、料酒3克、香葉1片、大蒜5瓣、桂皮2克。
步驟2鍋中倒入清水,放入豬脊骨、料酒,水沸後,繼續煮10分鐘,撈出。
步驟3生薑拍碎。
步驟4小葱打葱結。
步驟5砂鍋中油温5成熱時,下入大蒜、生薑、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、花椒、幹辣椒,炒香,再放入黃豆醬、冰糖,炒勻,加入500毫升清水,放入豬脊骨、醬油、鹽,大火煮沸
步驟6轉小火煮40分鐘,大火收汁即可