牛腳的做法大全川菜

1、 將牛蹄修成火腿形，皮上刮淨牛毛和污垢

2、 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生

3、 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至牛皮起皺泡，撈出瀝乾油

4、 留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好)、料酒、葱姜，同燒

5、 待燒開後投入過油的蹄膀，温火煨爛，收汁，撿去葱姜、香料，裝盤即成。