1原料：羊肉500克，羊腎200克，羊肝150克，羊心100克，羊肚300克，羊腸500克，羊石子(羊睾丸)100克，油炸丸子150克，白蘿蔔500克，豌豆苗100克，蘑菇100克，青蒜苗100克，黃豆芽100克，水發木耳100克，水發粉絲150克，香菜、芹菜各100克，羊骨湯2000克，精鹽16克，味精12克，胡椒粉3克，料酒50克，姜30克，葱段50克，花椒10克，精鹽、味精、香菜末、青椒碎米、生菜、油香、醋各1碟。
2羊內臟火鍋的做法
味汁調配。
（a）滷汁調配：炒鍋置於旺火上，加入羊骨湯、姜塊、葱段、胡椒粉、料酒、精鹽、味精燒沸即成。
（b）味碟調配：先將生菜油燒至六成熱，淋在盛有青椒碎米的碗中，再加入精鹽、味精、香菜末調勻，每人1份。另備香醋1碟，供食者添加。
3、正式烹調。將調好味的羊骨湯倒入火鍋中，上桌點燃火燒沸。各原料分別放在火鍋的四周，先涮羊肉及羊內臟，再下蘿蔔和其他素菜。羊肉先入水中加熱焯盡血水，然後另用清水、料酒、姜、葱、花椒煮至羊肉軟熟，撈出冷卻後切成片。羊腎、羊肝、羊心洗淨切成薄片。羊肚、羊腸刮洗乾淨後，再用精鹽、醋反覆揉搓洗淨，入沸水鍋中氽一水後，再煮至熟透，待冷卻後將羊肚片成片，羊腸切成長2釐米的節。羊石子刮洗乾淨後，入鍋中煮至熟軟後切成條。白蘿蔔去皮後切成片。蘑菇洗淨切成片。青蒜苗拍破切成節。水發木耳撕成片。芹菜整理洗淨切成節。豌豆苗、香菜、黃豆芽整理洗淨。水發粉絲瀝乾水分。以上各料分別裝盤備用。
1、我們需要先把羊肝沖洗乾淨，瀝乾水，去掉雜質後，再用刀切成片，放入乾淨的盆裏備用
2、接下來，把胡蘿蔔沖洗乾淨，去掉外皮後，用刀切成片把大葱沖洗乾淨，用刀切成葱花備用
3、接着，把枸杞沖洗一下，瀝乾水把香菜摘洗乾淨後，切成香菜碎把姜沖洗乾淨，切成薑絲備用
4、再往盛着羊肝的盆裏，放入適量的薑絲、桃園建民西瓜醬、料酒、胡椒粉和鹽，用手抓均勻，把羊肝醃製一段時間
食材清單
羊肝 1塊或半塊 、 鹽 適量 、 花椒粉 適量 、 胡椒粉 適量 、 玉米澱粉 適量 、 姜蒜 適量 、 幹辣椒 若干 、 線椒 若干 、 紅椒 2個 、 雞精 適量 、 醬油 適量 、 香醋 適量 、 孜然 適量
烹飪步驟
步驟1
小米辣切段，洋葱切塊兒。
步驟2
線椒，紅椒切塊兒。
步驟3
羊肝切薄片，加鹽，花椒粉，胡椒粉，玉米澱粉。
步驟4
抓拌均勻，醃製20分鐘左右。
步驟5
起鍋燒油油多放一點兒，油熱後放入羊肝，炸至斷生撈出備用。
步驟6
鍋中留底油，放入姜蒜，幹辣椒熗鍋。
步驟7
之後將羊肝以及所有其他配菜一起倒入鍋中翻炒至斷生。
步驟8
加鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，醬油，香醋，孜然翻炒入味兒。
步驟9
最後出鍋裝盤開吃。
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