通常是水開後，用鍋小火燉2-3個小時，肉準爛。如果果不急着吃，放到第二天，再熱着吃會更入味!
通常要小火慢燉才好吃，如果你掌握不了時間，就用筷子扎扎，尤其是不愛爛的部位，像瘦肉或肉皮，已經煮熟了的肉，筷子扎進去會感覺軟軟的
要看這個豬肉的品質。農家豬一般要燉到二個小時。一般養殖的豬有一個小時就可以。通常來説燉肉至少要在一個小時以上。其次用什麼炊具燉也是很關鍵的。比如説高壓鍋燒一開燜5分鐘就可以了，一般的煤氣灶上就得要燉上一個半小時左右，那麼砂鍋燉一個小時左右就可以了。
燉肉大約1.5個小時—2個小時合適。
做法如下：
豬肉500克，八角3克，蒜5顆，姜5片，生抽1大勺，老抽3大勺，啤酒半罐（易拉罐），料酒一大勺，耗油三分之一勺，十三香半小勺，幹辣椒2個，冰糖8顆，花椒8克，鹽適量，茴香2克，丁香3克，肉桂3克，桂皮8克，香葉3克，白芷3克，大葱2根
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選擇好豬肉，洗乾淨。
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冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點橘子皮開煮。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香。
3
水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國放入冷水裏焯一下，肉質會緊緻。
4
準備好各種燉肉的調料。
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切好葱，姜，蒜，備好冰糖。
6
準備調味品。
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依次把備好的調料放入清水中，放好調料再把豬肉放入，葱最後放在入，攪拌以後開始準備燉肉。燉肉時間1個小時以內，這樣燉出來的肉不會爛，易保存易切片。
8
燉肉之際可以煮一些雞蛋，待肉燉好放入鍋裏與肉一起燜半小時即可。
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