幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油温放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味。
2、待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油温大概八九成熱，關火。
3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麪上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏，再次澆入熱油，此時油温已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。
5、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油温已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一週後食用風味更佳。
食材 主料辣椒幹150g 輔料 油 適量 鹽 適量麻椒適量 步驟 1.辣椒，剪成絲，放在暖氣片上烘乾的。吃的時候，用清水稍沖洗一下。 2.配了些麻椒。 3.熱鍋涼油，先把麻椒，煸香。 4.倒入清洗好的辣椒幹。中小火。用筷子翻炒一下。 5.出鍋後，裝盤，撒上些細鹽。 6.香辣脆爽的炸辣椒幹，就出鍋嘍。 小貼士 美味，不可多食之。
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