1、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
2、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。
3、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裏就不會長白膜了。
4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
5、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
6、那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裏有油或者一些髒東西造成的。
7、出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
泡椒起白補救的辦法，是先把泡椒撈出來，然後把泡過的水到在鍋裏邊，再滾5分鐘少加點鹽，加點酒，然後放涼把泡椒到進去就可以了。或適量補充鹽分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用），酒的量以你自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。
把酸辣椒表面的白霜撈出來。
雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌羣，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼着水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。
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