古時月餅用什麼做的

早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的“太師餅”，是為月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域，引進了芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，於是出現了以芝麻、胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

到了唐代，民間開始出現專門從事胡餅製作的餅師和賣胡餅的店鋪。據説一年中秋，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅，太宗嫌“胡餅”不雅，貴妃舉頭望月，“月餅”二字脱口而出。從此“月餅”取代“胡餅”的名稱在民間流傳開來。

古代月餅的製作工藝可以參看《隨園食單》上的記載，用油麪起酥，餡料為冰糖、松子、核桃、果脯、棗泥等調配，採用木炭烤制。