主材料:
豬腸適量、豬肺適量,護心肉適量
配料:
鹽適量、黃酒適量、醋適量、八角一個、肉桂皮一個、花椒適量、姜一塊、香葉幾片、老抽適量、麪粉適量、冰糖適量
做法:
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗,內壁、外壁都要洗乾淨,用温水沖洗效果會好一些
2、鍋中放清水,將豬腸放進去焯水(涼水下鍋)
3、另起鍋,加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開,小火滷腸
4、麪粉加水揉成團,醒一會兒
5、將醒好的面揉光,分割成小面劑,揉圓
6、將圓面劑擀成圓片
7、平底鍋抹少許油,將餅烙熟(第一鍋抹油了,以後就沒再抹
黃寺滷煮泡菜做法:
1、材料:蘿蔔,白菜,芹菜,白醋,白糖,鹽,泡椒,生薑。
2、首先把蘿蔔,芹菜白菜洗淨,都切成條狀或者小方塊狀。
3、放少許的鹽,醃出蔬菜裏面的水,這樣也能使泡菜的口感更加清脆,而且鹽具有消毒的作用。
4、準備一個容器,要求無油乾淨,放入少許的泡椒水,加入兩三個泡椒,兩三片生薑。就不影響照片就對了吧
5、加適量的冷白開水加鹽,糖,酸甜可口,自己覺得很合適的味道,製作好泡菜滷水。
6、醃製過的素菜瀝水撈出,放入調製好的泡菜滷汁中,滷汁要沒過蔬菜,如果沒有合適的容器,放到塑料袋中泡製也是很不錯的
7、通常兩三個小時就可以入味,用乾淨的筷子取出就可以使用,一次吃不完的可以放在冰箱裏保存2~3天沒問題。
原料:
泡菜料:泡酸菜莖1000克泡嫩子姜1000克泡酸蘿蔔1000 克泡子彈頭辣椒750 克大蒜瓣600 克葱節200 克泡野山椒1瓶鮮小米辣椒500克花椒40克化雞油1500克葱油1500毫升熟菜油1500毫升
香料:八角60克山柰100克草果60克幹香茅草20克小茴香50克白蔻50克桂皮30克香葉30克砂仁60克
調味料:鹽、味精、雞精、白糖、糖色各適量高湯30升
製法:
1.把泡酸菜莖、泡嫩子姜、泡酸蘿蔔分別切成厚片,大蒜瓣用刀拍鬆,鮮小米辣椒切成節。另把所有香料打成細粉,並裝入紗布袋裏紮緊,待用。
2.炒鍋置火上,放入化雞油、葱油和熟菜油燒熱,下入泡酸菜莖、泡嫩子薑片、泡酸蘿蔔片、泡子彈頭辣椒、大蒜瓣、葱節、泡野山椒、鮮小米椒節和花椒,用小火炒至幹香出味時,離火悶制30分鐘,待用。
3.不鏽鋼桶摻入高湯並上火燒沸,放入香料包後,倒入炒好的泡菜,調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色,用小火熬約2小時,即可