【主料】肥瘦牛肉200g、高筋麪粉400g。
【輔料】油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。
【步驟】
1、400g高筋麪粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的麪糰比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2、醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3、碗中加麪粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）。4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。
5、準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，葱花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6、在抹了油的案板上，取一個劑子。
7、擀平或者壓扁，醒好的麪糰非常聽話。
8、均勻的抹上油酥。
9、撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10、最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上葱花大量，這個一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多。
13.最後收口。
14.卷好後，再次立起來醒10分鐘。
15.擀壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
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